Три осенних рецепта с клюквой: шербет, вяление и соус

Шербет «Русский север» с клюквой, свёклой и имбирём

• Клюква (лучше замороженная) — 1,5 стакана
• Свёкла варёная (сладкая) — 1 небольшая
• Корень имбиря свежий — 2 см
• Сахар коричневый — 3 ст. ложки (по вкусу)
• Вода — 70–100 мл

1. Имбирь очистите и мелко нарежьте. Варёную свёклу нарежьте произвольными кусочками. Важно: свёкла должна быть вкусной и сладкой, без землистого привкуса, иначе она испортит напиток.
2. В блендере смешайте клюкву (если ягоды не заморожены, добавьте ледяную крошку) и имбирь. Пробейте до состояния пюре.
3. Добавьте к клюквенно-имбирному пюре кусочки свёклы и пробейте ещё раз до однородности.
4. Влейте воду, добавьте сахар по вкусу и хорошо размешайте.
5. Процедите шербет через сито, чтобы избавиться от шкурок и семечек клюквы, а также от волокон свёклы. Подавайте охлаждённым.

Вяленая клюква с травами и морской солью

• Клюква свежая или замороженная — 500 г
• Сахар — 100 г
• Соль крупная морская — 1 ч. ложка
• Смесь сухих трав (розмарин, тимьян, орегано или прованские травы) — 1 ст. ложка

1. Клюкву переберите, промойте и обсушите бумажными полотенцами. Смешайте ягоды с сахаром в глубокой миске и оставьте на 2 часа, чтобы они пустили сок. Если сока выделилось мало, можно добавить 50 мл воды, а затем слить жидкость (её можно использовать для морса или сиропа).
2. Разогрейте духовку до 70–80°C. Застелите противень пергаментом и распределите клюкву в один слой.
3. Посыпьте ягоды крупной морской солью и смесью трав.
4. Отправьте противень в духовку на 6–8 часов. Дверцу духовки держите приоткрытой, чтобы выходила влага. Каждые 2–3 часа перемешивайте клюкву для равномерного вяления.
5. Готовая клюква должна стать мягкой, но не липкой. Дайте ей полностью остыть при комнатной температуре, затем переложите в герметичную банку и храните в прохладном тёмном месте.

Клюквенно-гранатовый соус к мясу и птице

• Клюква свежая или замороженная — 2,5 стакана
• Гранатовый сок — 2,5 стакана
• Сахар — 1,2 кг
• Пектин — 45 г (или 1 упаковка)
• Сливочное масло — 1 ст. ложка (по желанию)

1. Клюкву измельчите в блендере или кухонном комбайне до состояния крупных кусочков. Не превращайте ягоды в однородное пюре — текстура должна чувствоваться.
2. В большой кастрюле смешайте измельчённую клюкву, гранатовый сок и пектин. Поставьте на средний огонь и доведите до кипения.
3. Когда смесь закипит так, что бурление не будет стихать при помешивании, начинайте постепенно добавлять сахар, постоянно помешивая деревянной лопаткой.
4. После того как весь сахар растворится, снова доведите соус до кипения и варите 1–2 минуты. Если используете, добавьте сливочное масло — оно уберёт лишнюю пену.
5. Горячим разлейте соус по стерилизованным банкам и закатайте. Или остудите и храните в холодильнике до недели. Подавайте к мясу, птице или сырной тарелке.