Морковь в главной роли: торт, «лосось» и хумус

Морковь может быть не только дополнением, но и основой блюда. Тулячка Анна поделилась тремя рецептами: от классического английского торта до вегетарианской закуски, имитирующей рыбу, и яркого хумуса.

28 сентября, 2026, 08:00

Морковь присутствует почти везде, но редко как главный ингредиент
Источник:
Александр Ощепков / NGS.RU

Морковь — кладезь витаминов, и туляки добавляют её почти в каждое блюдо. Без неё сложно представить суп или горячее. Однако она способна стать и главным героем кулинарного шедевра.

Тульская хозяйка Анна рассказала о трёх необычных рецептах из моркови: от классического английского торта до более экзотических блюд.

Классический морковный торт с кремом из сливочного сыра

Родиной морковного торта считается Англия. Экономные британские хозяйки начали добавлять морковь в тесто, чтобы сэкономить на сахаре, а во время Второй мировой войны, когда с продовольствием было трудно, этот пирог стал особенно популярным. Позже кекс разрезали на коржи, промазали роскошным кремом из сливочного сыра, и повседневный десерт перешёл в разряд праздничных.

Ингредиенты

Для коржей:

мука — 350 г;
разрыхлитель — 1,5 ч. ложки;
сода — 1 ч. ложка;
соль — половина ч. ложки;
молотая корица — 1,5 ч. ложки;
молотая гвоздика — на кончике ножа;
яйца (С0) — 4 шт.;
белый сахар — 250 г;
коричневый сахар — 80 г;
растительное масло — 200 мл + для смазывания формы;
морковь — 350 г (натереть на мелкой терке).

Для крема:

сливочный сыр (кремчиз) — 450 г;
сахарная пудра — 300 г;
сливочное масло — по вкусу (для взбивания);
сметана — 2 ст. ложки;
ванильный экстракт — 1,5 ч. ложки;
соль — четверть ч. ложки.

Пошаговое приготовление

Просейте муку, разрыхлитель, соду, соль, корицу и гвоздику в отдельную миску. В чаше миксера взбейте яйца с белым и коричневым сахаром до пышной однородной массы. Не прекращая взбивать, тонкой струйкой влейте растительное масло. Увеличьте скорость и взбивайте ещё минуту. Всыпьте мучную смесь и вымесите тесто. Добавьте тертую морковь и тщательно перемешайте.

Разогрейте духовку до 180 °C. Форму смажьте маслом и присыпьте мукой. Выложите тесто, разровняйте и выпекайте 40–45 минут до готовности. Оставьте в форме на 10 минут, затем переложите на решётку и дайте полностью остыть (1,5–2 часа). Остывший корж разрежьте по горизонтали на три части.

Сливочное масло нарежьте маленькими кубиками и взбейте с сахарной пудрой, сметаной, ванильным экстрактом и солью. Добавьте сливочный сыр и взбивайте до однородной пышной массы.

Промажьте коржи кремом, соберите торт и покройте кремом верх и бока. Уберите в холодильник минимум на 2–3 часа, а лучше на ночь, чтобы торт пропитался.

Морковь делает коржи очень влажными и сочными, поэтому торт не требует дополнительной пропитки. Он отлично хранится в холодильнике несколько дней и становится только вкуснее.

Морковный «лосось» — необычная закуска без рыбы

Это вегетарианская закуска, которая имитирует слабосолёную рыбу. Рыбы внутри нет вообще, но за счет нори, маринада и копченой паприки вкус получается пряным, солоноватым и очень интересным. Морковь нарезается тонкими полосками, как ломтики лосося, и маринуется.

Ингредиенты

Морковь (крупная) — 500 г;
соевый соус — 2 ст. ложки;
лимонный сок или рисовый уксус — 1–1,5 ст. ложки;
растительное масло — 1 ст. ложка;
лист нори — небольшой;
копченая паприка — щепотка;
жидкий дым (по желанию) — несколько капель.

Пошаговое приготовление

Морковь очистите и нарежьте вдоль тонкими широкими полосками с помощью овощечистки. Опустите полоски в кипящую воду буквально на 2–3 минуты, затем сразу откиньте на дуршлаг. Они должны стать гибкими, но не разваливаться.

Лист нори измельчите почти в крошку и смешайте с соевым соусом, лимонным соком (или уксусом), растительным маслом и копченой паприкой. Именно водоросли дают тот самый узнаваемый «морской» оттенок, а масло делает текстуру более похожей на жирную рыбу. Если хотите более выраженного копченого вкуса, добавьте несколько капель жидкого дыма.

Теплую морковь переложите в контейнер, залейте маринадом и аккуратно перемешайте. Уже через несколько часов вкус станет ярче, но лучше оставить заготовку в холодильнике на ночь.

Подача: самый простой вариант — поджарить хлеб, намазать сливочным или творожным сыром, сверху уложить морковные полоски, красный лук, укроп и несколько каперсов. Подойдет для тарталеток, салатов, бутербродов или домашних роллов.

Важно: это закуска не готовится впрок, небольшие порции храните в холодильнике и готовьте по мере необходимости.

Морковный хумус с куркумой и паприкой

Хумус — это удобный сытный перекус. Помимо классического рецепта, в хумус можно добавлять разные овощи, например, морковь. За счет моркови и куркумы он получается насыщенного оранжевого цвета, поэтому может украсить праздничный стол и разнообразить привычный рацион.

Ингредиенты

Морковь — 400 г;
нут (консервированный или вареный) — 200 г;
тахини (кунжутная паста) — 2 ст. ложки;
чеснок — 5 зубчиков;
оливковое масло — 3–5 ст. ложек;
вода — 2–4 ст. ложки;
лимонный сок — по вкусу;
паприка сладкая — половина ч. ложки;
куркума — четверть ч. ложки;
черный перец — четверть ч. ложки;
соль — щепотка.

Пошаговое приготовление

Разогрейте духовку до 200 °C. Морковь очистите, нарежьте крупными кусочками. Выложите на противень, застеленный пергаментом. Посыпьте паприкой, куркумой, солью и перцем. Сбрызните 2 ст. ложками оливкового масла, перемешайте и запекайте 15 минут. Достаньте противень, добавьте зубчики чеснока (неочищенные) и верните в духовку еще на 10 минут, до полной готовности моркови.

Пока овощи запекаются, промойте консервированный нут. Если используете сушеный, отварите его заранее до мягкости. В чашу кухонного комбайна или блендера поместите нут, тахини, оливковое масло, лимонный сок, воду, соль и перец. Запустите комбайн до получения однородной кремовой массы.

Когда морковь и чеснок приготовятся, достаньте их из духовки, дайте немного остыть. Очистите чеснок от кожуры. Добавьте запеченную морковь и чеснок в комбайн к нуту и еще раз прокрутите. Если смесь густая, добавьте больше оливкового масла или воды. Должна получиться кремовая и нежная масса.

Подача: подавайте хумус, полив оливковым маслом и посыпав паприкой, с лепешкой, свежими овощами или как намазку на хлеб.

Совет: запекание моркови концентрирует ее сладость, что делает хумус особенно вкусным. Чеснок запекается вместе с морковью и становится мягким, без резкой горечи.

Читайте также